Przechowywanie żywności w gastronomii wymaga stosowania specjalistycznych rozwiązań, które pozwalają zachować odpowiednie warunki chłodnicze i mroźnicze. Pomieszczenia te służą do zabezpieczenia produktów przed szybkim psuciem się a także do utrzymania ich świeżości przez dłuższy czas. Chłodnie i mroźnie dla gastronomii różnią się głównie temperaturą, którą utrzymują, co wpływa na rodzaj przechowywanych artykułów.

Chłodnie są przeznaczone do produktów wymagających niskiej, niemniej jednak nie ujemnej temperatury, jednakże mroźnie służą do długotrwałego przechowywania zamrożonych towarów.

W gastronomii chłodnie są wykorzystywane do przechowywania surowców takich jak mięso, ryby, nabiał czy warzywa, które powinny być utrzymywane w temperaturze od około 0 do kilku stopni Celsjusza. Taki zakres temperatur pomaga spowolnić procesy psucia się produktów, a jednocześnie nie sprawia ich zamrożenia. Z kolei mroźnie utrzymują temperaturę znacznie poniżej zera, zazwyczaj na poziomie około minus 18 stopni Celsjusza lub niżej, co jest niezbędne do utrzymania trwałości mrożonych produktów. W obu przypadkach istotne jest, aby urządzenia i pomieszczenia były zaprojektowane tak, by spełniały wymogi sanitarno-higieniczne, które mają kluczowe znaczenie dla bezpieczeństwa żywności.

Konstrukcja chłodni i mroźni gastronomicznych powinno uwzględniać właściwą izolację termiczną, która zapobiega stratom energii i utrzymuje stabilność temperatury. Należycie dobrane materiały izolacyjne oraz szczelne drzwi to elementy wpływające na funkcjonalność działania tych wnętrz. W gastronomii na prawdę bardzo często stosuje się także systemy wentylacji, które pomagają w utrzymaniu jednolitej temperatury oraz eliminują nadmiar wilgoci, co jest istotne dla zachowania jakości produktów. Istotną rolę odgrywają też systemy monitoringu parametrów takich jak temperatura i wilgotność, które umożliwiają bieżącą kontrolę i zapobieganie nieprawidłowościom.

W praktyce użycie chłodni i mroźni w gastronomii daje możliwość na lepszą organizację przestrzeni magazynowej a także ułatwia zarządzanie zapasami. W współzależności od potrzeb można dobierać różnorakie rozmiary i konfiguracje tych wnętrz, co daje elastyczność w dostosowaniu ich do specyfiki działalności. Znajdują one zastosowanie zarówno w dużych lokalach gastronomicznych, które potrzebują przechowywać duże ilości towarów, jak i w mniejszych punktach, gdzie liczy się kompaktowość i efektywność. Wybór odpowiednich rozwiązań chłodniczych jest zatem istotny z perspektywy elastycznego funkcjonowania gastronomii.

Zobacz również: dojrzewalnia do mięsa.