W przemyśle spożywczym a także w logistyce produktów wymagających kontrolowanej temperatury ważne znaczenie ma sposób przechowywania i utrwalania żywności, ponieważ od parametrów chłodniczych zależy stabilność jakości oraz trwałość wielu wyrobów. Procesy obróbki termicznej i chłodniczej są wykorzystywane w różnorakich etapach łańcucha dostaw, począwszy od produkcji, przez magazynowanie, aż po dystrybucję. W tym kontekście wyjątkową rolę odgrywają technologie umożliwiające szybkie obniżenie temperatury produktów, co ogranicza rozwój mikroorganizmów oraz spowalnia procesy chemiczne zachodzące w żywności.

Przeznaczenie odpowiednich rozwiązań technologicznych umożliwia na utrzymanie parametrów jakościowych przez dłuższy czas.

W wielu zakładach przetwórczych stosowane są komory szokowego mrożenia które umożliwiają bardzo szybkie obniżenie temperatury produktów do poziomu sprzyjającego ich długotrwałemu przechowywaniu. Proces ten polega na intensywnym działaniu niskiej temperatury w niezbyt długim czasie co pozwala ograniczyć tworzenie dużych kryształów lodu w strukturze produktu. Dzięki temu możliwe jest zachowanie większej części pierwotnej struktury fizycznej i właściwości surowca po jego rozmrożeniu. Tego typu rozwiązania wykorzystywane są szczególnie tam gdzie znacząca jest jakość końcowa produktu a także jego stabilność w czasie transportu i magazynowania.

Komory szybkiego mrożenia stanowią kolejną kategorię urządzeń chłodniczych stosowanych w przemyśle spożywczym ich działanie opiera się na intensywnym obniżaniu temperatury przy jednoczesnym zapewnieniu równomiernego rozprowadzenia zimnego powietrza wewnątrz komory. Różnice pośród poszczególnymi systemami mogą dotyczyć wydajności chłodzenia, sposobu cyrkulacji powietrza oraz pojemności urządzeń co umożliwia dopasować je do specyfiki produkcji. W praktyce wybór dobrego rozwiązania zależy od rodzaju przetwarzanych towarów oraz niezbędnej szybkości procesu zamrażania co wpływa na dalsze etapy przechowywania i transportu.

W szerszym ujęciu komory chłodnicze i mroźnicze pełnią funkcję stabilizacji temperatury w różnorakich segmentach łańcucha dostaw żywności umożliwiając zarówno przechowywanie świeżych towarów jak i ich długoterminową konserwację. Systemy te różnią się zakresem temperatur oraz przeznaczeniem co pozwala na ich wykorzystanie w różnorakich warunkach produkcyjnych i magazynowych. W praktyce ich działanie opiera się na utrzymaniu kontrolowanego środowiska wewnętrznego które minimalizuje zmiany jakości przechowywanych towarów a także wspiera organizację procesów logistycznych w przemyśle spożywczym i dystrybucji.

Więcej informacji: Komory temperujące.